Ingrédients

Roulés de bœuf au jicama et salade de nashi

Le galbi est une recette de barbecue coréen très populaire, dans laquelle de fines lamelles de côte de bœuf sont marinées et grillées rapidement. Dans ce plat, la viande est enveloppée dans de fines tranches de jicama et surmontée d’une rafraîchissante salade de nashi pour rendre les tacos plus créatifs.

• Préparation: 30 minutes
• Repos au frais : 30 minutes
• Cuisson: 5 minutes

Ingrédients

• Roulés de bœuf au jicama :
• 1/2 oignon rouge émincé
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à soupe de purée de piment coréenne (Gochujang)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz assaisonné
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu Ducros
• 450 g de côte de bœuf coupée en lamelles de 2 mm d’épaisseur
• 1 jicama moyen
• 
  Salade de nashi :
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné
• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de gingembre moulu Ducros
• 1 cuillère à café de cannelle moulue Ducros
• 150 g de mélange pour salade asiatique ou de chou chinois émincé
• 1/2 nashi en tranches fines
• 60 g de germes de soja coupés en deux
• 1/2 oignon rouge fines rondelles
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 2 cuillères à café de graines de sésame doré Ducros

1. Pour la viande, mélangez l’oignon, la sauce soja, le miel, l’ail, la purée de piment, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le gingembre dans un grand saladier jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez la viande et remuez bien. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais.

2. Pour la salade de nashi, mélangez le vinaigre de riz, l’huile de sésame, la sauce soja, le miel, le gingembre et la cannelle dans un grand saladier jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez le mélange pour salade ou le chou, le nashi, les germes de soja, l’oignon, la coriandre et les graines de sésame et remuez bien. Couvrez et placez au frais 30 minutes en remuant de temps en temps.

3. Pelez le jicama en veillant à lui conserver sa forme ronde. Coupez 16 tranches fines de même grandeur et d’1 mm d’épaisseur.

4. Faites griller la viande à feu vif 30 secondes à 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée et cuite. Au moment de servir, déposez quelques lamelles de bœuf sur chaque tranche de jicama. Disposez un peu de salade de nashi par-dessus et servez immédiatement.

Pour 8 mises en bouche.

Le saviez-vous ?

• La purée de piment coréenne, ou gochujang, est obtenue à partie de piment en poudre, de farine de riz gluant, de fèves de soja fermentées et de sel. Elle est utilisée pour aromatiser les ragoûts, les soupes et les marinades ainsi qu’à table comme condiment. On la trouve sur les marchés asiatiques et en ligne dans les boutiques spécialisées.

• Il est possible de remplacer la sauce soja et le miel par trois cuillères à soupe sauce soja sucrée (kecap manis). Il s’agit d’une sauce foncée et sirupeuse qui est traditionnellement utilisée dans la cuisine indonésienne et dans la cuisine chinoise. On la trouve dans les épiceries asiatiques.

Ingrédients

Ailes de poulet au barbecue à la coréenne

Les Buffalo wings façon barbecue coréen. Une préparation succulente associée au croquant du nashi pour une aventure gustative unique.

• Préparation: 20 minutes
• Repos au frais : 30 minutes
• Cuisson: 35 minutes

Ingrédients

• 100 g de purée de piment coréenne (Gochujang)
• 12,5 cl de sauce soja
• 4 cuillères à soupe de miel
• 4 gousses d’ail émincées
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de gingembre moulu Ducros
• 2 kg d’ailes de poulet
• 1 nashi
• 2 cébettes émincées
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré Ducros

1. Mélangez la purée de piment, la sauce soja, le miel, l’ail, l’huile de sésame et le gingembre dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Placez le poulet dans un grand sachet en plastique alimentaire ou dans un plat en verre. Ajoutez 12 cl de marinade et mélangez bien. Placez au frais 30 minutes. Réservez le reste de marinade.

2. Retirez le poulet de la marinade et jetez le reste de cette marinade. Déposez le poulet sur une plaque à four antiadhésive. Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C (Th. 6/7) en tournant le poulet à mi-cuisson.

3. Pendant ce temps, coupez le nashi en quatre et retirez le cœur. Coupez chaque quartier en 3. Placez les tranches de nashi dans un grand saladier. Ajoutez le poulet cuit et la moitié de la marinade réservée. Mélangez bien.

4. Faites griller le poulet et les tranches de nashi jusqu’à ce que des marques du grill soient visibles (5 minutes env.) en les retournant. Mélangez le poulet et les tranches de nashi avec le reste de la marinade réservée dans un grand saladier. Parsemez de cébette et de graines de sésame.

Pour 12 mises en bouche.

Le conseil Ducros :

• La purée de piment coréenne, ou gochujang, est obtenue à partie de piment en poudre, de farine de riz gluant, de fèves de soja fermentées et de sel. Elle est utilisée pour aromatiser les ragoûts, les soupes et les marinades ainsi qu’à table comme condiment. On la trouve sur les marchés asiatiques et en ligne dans les boutiques spécialisées.

• Il est possible de faire griller les ailes de poulet sans les précuire. Faites griller le poulet mariné à feu assez vif 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit en le retournant fréquemment. Faites griller les tranches de nashi comme indiqué dans la recette en les badigeonnant de 2 cuillères à soupe de marinade réservée. Procédez ensuite comme indiqué dans la recette.

Ingrédients

Gaspacho au concombre et aux herbes, et dés de pastèque

Rien de plus rafraîchissant que cette version revisitée de la célèbre soupe froide. Une délicate base de concombre d’inspiration asiatique est associée aux notes fraîches de la menthe et de l’aneth. Les dés de pastèque biens juteux révèlent la douceur subtile de la soupe.

• Préparation: 30 minutes
• Repos au frais : 1 heure

Ingrédients

• 350 g de concombre pelé, égrainé et coupé en morceaux (environ 2 concombres moyens)
• 50 g de pain en petits morceaux
• 25 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à café de sauce de poisson Premium Thai Kitchen®
• 1 cuillère à café de mirin ou de saké sucré
• 1/2 cuillère à café d’aneth Ducros
• 100 g de pastèque détaillée en dés (1,5 cm)
• 1/2 oignon rouge en petits dés
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 feuilles de menthe fraîches détaillées en julienne
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• poivre en grains noir Ducros fraîchement moulu (facultatif)

1. Placez le concombre, le pain, l’eau, le vinaigre, la sauce de poisson, le mirin et l’aneth dans un blender et fermez celui-ci. Mixez jusqu’à obtention d’une purée grossière. Couvrez et réservez 1 heure au frais. Le mélange doit être bien froid.

2. Mélangez la pastèque, l’oignon, l’huile et la menthe dans un petit saladier jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Versez le gaspacho dans des bols peu profonds et déposez une cuillérée de préparation à la pastèque au centre. Surmontez le tout d’une généreuse cuillérée de crème fraîche. Servez avec du poivre noir fraîchement moulu à votre convenance.

Pour 4 personnes.

Ingrédients

Glaçons aneth-menthe

Servez ces glaçons parfumés à l’aneth et à la menthe avec de l’eau gazeuse. Fraîcheur garantie !

• Préparation: 5 minutes
• Congélation (en sorbetière) : toute une nuit

Ingrédients

• 60 cl d’eau
• 1/2 cuillère à café d’aneth Ducros
• 20 petites feuilles menthe

1. Mélangez l’eau et l’aneth. Déposez une feuille de menthe dans chaque compartiment de votre bac à glaçons. Remplissez le bac à glaçons avec l’eau. Laissez prendre une nuit au congélateur.

2. Servez avec de l’eau gazeuse et un trait de citron.

Pour 20 glaçons.

Ingrédients

Côtes d’agneau grillées, risotto au citron Meyer et roquette

L’odorant thym citron, le zeste de citron Meyer, l’huile d’olive et le miel rehaussent les côtes d’agneau grillées de saveurs méditerranéennes. Elles sont accompagnées d’un généreux risotto de riz complet parfumé au jus de citron Meyer et au limoncello.

• Préparation: 20 minutes
• Cuisson: 45 minutes

Ingrédients

• 
  Risotto au citron Meyer et roquette :
• 25 g de beurre
• 1/2 oignon émincé
• 130 g de riz complet
• 2 cuillères à soupe de jus de citron Meyer
• 2 cuillères à soupe de limoncello
• 50 cl de fon de volaille Ducros chaud
• 50 cl d’eau chaude
• poivre noir moulu Ducros
• 50 g de roquette
• 
  Côtes d’agneau :
• 2 cuillères à soupe de thym citron frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de miel
• 2 cuillères à café de zeste de citron Meyer
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu Ducros
• 1/2 cuillère à café de poivre noir concassé Ducros
• 1/4 cuillère à café de sel de Méditerranée Ducros
• 1 carré de 8 côtes d’agneau manchonnées (700g environ) découpé en portions de 2 côtes chacune

1. Pour le risotto, faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre (2 minutes environ). Ajoutez le riz et faites-le revenir 1 minute pour qu’il grille légèrement. Ajoutez le jus de citron et le limoncello et faites revenir jusqu’à ce que le liquide se soit presque évaporé (1 minute env.).

2. Sans arrêter de remuer, versez le fond de volaille et l’eau chaude petit à petit (1 louche à la fois) en attendant toujours que le riz ait absorbé tout le liquide avant d’en remettre. (Comptez environ 25 minutes pour que tout le liquide soit absorbé et que le risotto soit épais et crémeux.) Poivrez.

3. Pendant ce temps, pour les côtes d’agneau, mélangez le thym citron, l’huile, le miel, le zeste de citron, le gingembre, le poivre et le sel dans un bol. Badigeonnez d’1 cuillère à soupe de cette huile parfumée, les paires de côtes d’agneau.

4. Faites griller les côtes d’agneau à feu moyen de 10 de 15 minutes de chaque côté jusqu’à la cuisson désirée. Laissez reposer 10 minutes. Répartissez la roquette dans les assiettes. Déposez le risotto dessus. Déposez une part d’agneau dans chaque assiette. Arrosez du reste d’huile parfumée.

Pour 4 personnes.

Le conseil Ducros :

• Si vous n’avez pas de citron Meyer, utilisez à la place 4 cuillères à café de jus de citron et 2 cuillères à café de jus d’orange dans le risotto et du zeste de citron ordinaire dans les côtes d’agneau.

• Si vous n’avez pas de thym citron, remplacez-le par 2 cuillères à café de Thym Ducros.

Ingrédients

Cocktail blanc au citron

Un simple sirop au thym citron apporte une note verte à un cocktail au gin citronné.

• Préparation: 10 minutes

Ingrédients

• Sirop au thym citron :
• 125 g de sucre
• 12,5 cl d’eau
• 1 bouquet de thym citron frais
• 
  12,5 cl de gin
• 12,5 cl de limoncello
• 12,5 cl de jus de citron Meyer
• 25 cl de sirop au thym citron
• 2 cuillères à café d’arôme naturel de vanille Vahiné
• 12,5 cl de lait
• 12,5 cl de crème liquide moitié lait-moitié crème
• zestes de citron pour la décoration

1. Pour réaliser le sirop au thym citron, mélangez le sucre et l’eau dans une petite casserole. Portez à ébullition. Ajoutez le thym citron et laissez cuire tout doucement 5 minutes. Retirez du feu. Laissez reposer 10 minutes en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Filtrez. Couvrez et réservez au frais jusqu’à ce que le sirop soit bien froid (avec ces proportions, vous avez de quoi préparer 8 cocktails).

2. Pour 2 verres de cocktail, remplissez à moitié le shaker de glace pilée. Ajoutez 3 cl de gin et de limoncello, 6 cl jus de citron Meyer et de sirop au thym citron, 1/2 cuillère à café d’arôme naturel de vanille, 3 cl de lait et 3 cl de crème. (Veillez à verser les ingrédients dans l’ordre indiqué pour éviter de faire cailler le lait et la crème). Agitez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et frais. Versez dans 2 verres à cocktail et servez avec ou sans glace. Décorez de zestes de citron. Répétez les mêmes opérations avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir 8 cocktails.

Pour 8 cocktails.

Le conseil Ducros :

• Si vous n’avez pas de thym citron, remplacez-le par 2 cuillères à café de thym Ducros.

• Si vous n’avez pas de jus de citron Meyer, utilisez à la place 3 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de jus d’orange par shaker.

Ingrédients

Tartelettes au citron absolu, mûres au limoncello

Du fond de tarte à la meringue, ces tartelettes au citron Meyer ne contiennent pas moins de 4 couches parfumées au citron. Les fonds de tarte et le lemon curd peuvent être préparés la veille.

• Préparation: 1 heure
• Repos au frais : 2 heures 1/2
• Congélation (en sorbetière) : 30 minutes
• Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

• Fonds de tarte :
• 250 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de thym citron frais
• 1 cuillère à café de zeste de citron Meyer
• 150 g de beurre froid coupé en morceaux
• 1 jaune d’œuf
• 1 à 2 cuillères à soupe de limoncello bien frais
• 
  Lemon curd au citron Meyer :
• 8 jaunes d’œufs
• 15 cl de jus de citron Meyer fraîchement pressé
• 6 cl de limoncello
• 200 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre froid coupé en gros morceaux
• 
  Mûres au limoncello :
• 250 g de mûres
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de limoncello
• 1 cuillère à café de thym citron frais
• 1 cuillère à café de zeste de citron Meyer
• 
  Meringues au citron :
• 3 blancs d’œufs
• 65 g sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café d’arôme naturel de citron Vahiné

1. Pour le fond de tarte, préparez la pâte au robot en mixant d’abord la farine avec le sucre, le thym citron et le zeste de citron. Puis le beurre tout en mixant pour obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez le jaune d’œuf et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de limoncello. Divisez la pâte en deux. Enveloppez chaque moitié dans du film alimentaire et appuyez dessus de façon à former un disque. Réservez au frais au moins 1 heure.

2. Coupez chaque disque en 12 morceaux de taille égale. Étalez chaque morceau sur un plan de travail légèrement fariné sur 0,3 cm d’épaisseur. Foncez des moules à tartelettes de 5 cm de diamètre. Retirez l’excédent de pâte. Réalisez ainsi 24 fonds de tartelette. Placez-les au congélateur 30 minutes.

3. Posez les moules à tartelette sur une grande plaque à pâtisserie. Faites cuire 17 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6) jusqu’à ce la pâte brunisse légèrement. Laissez refroidir les fonds de tartelette sur une grille puis, à l’aide d’un cure-dent, démoulez-les soigneusement. (Il est possible de les préparer la veille, en les laissant reposer sous un film alimentaire à température ambiante).

4. Pour le lemon curd au citron Meyer, mélangez les jaunes d’œufs, le jus de citron Meyer, le limoncello et le sucre au fouet dans une grande casserole à fond épais jusqu’à obtention d’un mélange homogène. En remuant constamment, faites cuire 8 à 10 minutes à feu moyen. Le lemon curd doit épaissir et napper le dos d’une cuillère. Retirez du feu. Incorporez le beurre morceau par morceau sans cesser de fouetter. Versez dans un grand saladier. Couvrez de film alimentaire directement sur le lemon curd de façon à éviter qu’une pellicule ne se forme à la surface. Placez au frais toute la nuit ou au moins 1 heure. Le lemon curd doit prendre et être bien froid.

5. Pour les mûres, mélangez tous les ingrédients dans un saladier de taille moyenne jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Déposez 2 cuillères à soupe de lemon curd dans chaque fond de tartelette. Réservez.

6. Pour les meringues au citron, faites juste mousser les blancs d’œufs au batteur électrique à grande vitesse dans un saladier. Mélangez le sucre et la crème de tartre dans un petit bol. Ajoutez petit à petit le mélange sucre-crème de tartre et l’extrait de citron aux blancs et continuer de les battre jusqu’à ce qu’ils forment des pics. Déposez environ 1 cuillère à soupe de cette préparation au centre de chaque tartelette en relevant la cuillère de façon à former un bec d’oiseau. Posez les tartelettes sur une grande plaque à pâtisserie.

7. Passez sous le grill (7 à 15 cm en-dessous) pendant 30 secondes à 1 minute. La meringue doit brunir légèrement. (Attention à ne pas les faire brûler.) Placez les tartelettes au frais au moins 30 minutes avant de les servir. Au moment de servir, déposez sur chaque tartelette des mûres au limoncello.

Pour 24 petites tartelettes.

Le conseil Ducros :

• Si vous n’avez pas de citron Meyer, utilisez du zeste de citron dans la pâte à tarte et la préparation à la mûre. Utilisez 7 cuillères à soupe de jus de citron et 3 cuillères à soupe 1/2 de jus d’orange dans le lemon curd.

• Si vous n’avez pas de thym citron, remplacez-le par 1 cuillère à café de Thym Ducros dans la pâte et par 1/4 cuillère à café de Thym Ducros dans la préparation à la mûre.

Ingrédients

Tourte d’aubergine au chèvre, sauce miel-harissa

L’aubergine est la star de cette interprétation originale d’une terrine de légumes. La sauce miel-harissa apporte au plat une touche de couleur et ses saveurs piquantes.

• Préparation: 30 minutes
• Cuisson: 20 minutes
• Repos au frais : 1 heure

Ingrédients

• Sauce miel-harissa :
• 1 gros poivron rouge grillé, pelé et épépiné
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de carvi Ducros
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue Ducros
• 1/2 cuillère à café d’ail émincé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne Ducros
• 
  2 aubergines découpées dans la longueur en 12 à 16 fines tranches
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre noir moulu Ducros
• 1 petit poivron rouge grillé, pelé
• 1 petit poivron jaune, grillé, pelé
• 60 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe de miel

1. Pour réaliser la sauce miel-harissa, mixez tous les ingrédients dans un robot, jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Réservez.

2. Étalez les tranches d’aubergine sur une plaque à four en une seule couche, badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement. Faites-les dorer 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6). Elles doivent être juste tendres.

3. Tapissez 4 ramequins de bonne taille (18-20cl) de film alimentaire. Déposez une tranche d’aubergine au fond de chaque ramequin. Recouvrez les bords du ramequin avec des tranches d’aubergine en laissant les extrémités de chaque tranche (environ 2,5 cm) dépasser du ramequin. Disposez des tranches de poivron rouge par-dessus l’aubergine puis recouvrez d’une fine couche de chèvre. Recommencez la même opération - aubergine, tranches de poivron jaune et chèvre - en croisant les tranches d’aubergine. Repliez l’excédent d’aubergine de façon à fermer la tourte et recouvrez les ramequins de film alimentaire.

4. Placez-les au frais 1 heure minimum ou toute une nuit. Retournez chaque ramequin sur un plat de service et démoulez-le précautionneusement. Appliquez un peu de miel au pinceau sur les tourtes. Servez avec la sauce miel-harissa.

Pour 4 personnes.

Ingrédients

Velouté d’aubergine grillée, sauce miel-harissa et chips de parmesan

Des aubergines, des poivrons grillés et une audacieuse sauce harissa donnent une saveur intense à cette soupe d’inspiration marocaine. Servez-la avec des chips de parmesan, très faciles à préparer.

• Préparation: 30 minutes
• Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

• Chips de parmesan :
• 100 g de Parmesan râpé
• 
  Sauce miel-harissa :
• 1 gros poivron rouge grillé, pelé et épépiné
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de carvi Ducros
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue Ducros
• 1/2 cuillère à café d’ail émincé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne moulu Ducros
• 
  Velouté :
• 1 grosse aubergine pelée et taillée en cubes de 2,5 cm
• 1 tomate moyenne, épépinée et grossièrement hachée
• 1 petit blanc de poireau en rondelles
• 1/2 oignon émincé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’ail semoule Ducros
• 1/8 cuillère à café de poivre noir concassé Ducros
• 50 cl de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de crème entière
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de coriandre fraîche ciselée

1. Pour les chips de parmesan, saupoudrez de fromage l’intérieur de 8 emporte-pièces de 5 cm de diamètre posés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites dorer 7 à 8 minutes dans un four préchauffé à 200°C (Th. 6/7). Laissez-les refroidir sur une grille. Réservez.

2. Pour réaliser la sauce miel-harissa, versez tous les ingrédients dans un blender ou dans un robot. Fermez l’appareil et mixez à grande vitesse jusqu’à obtention d’une sauce lisse.

3. Pour réaliser le velouté, mélangez l’aubergine, la tomate, les poireaux, l’oignon avec l’huile, l’ail semoule et le poivre dans un grand saladier puis étalez les légumes en une seule couche sur une plaque à four anti adhésive.

4. Faites cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C (Th. 6/7), jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez avec 50 cl de bouillon de légumes jusqu’à obtention d’un potage lisse. Versez le velouté dans une grande casserole.

5. Incorporez 2 cuillères à soupe de sauce miel-harissa, la crème, le miel et du sel. Portez à ébullition en remuant. Servez le velouté dans 4 bols en y déposant une petite cuillerée de sauce miel-harissa, de la coriandre et 2 chips de parmesan.

Pour 4 personnes.

Le conseil Ducros : Conservez quelques jours le reste de la sauce miel-harissa au réfrigérateur. Vous pourrez la servir avec des viandes grillées, sur des pâtes ou sur de la semoule de couscous.

Ingrédients

Butternut au curry, pancetta, poireau et graines de courge grillées

Pour un plat de saison aux saveurs internationales, associez la courge butternut au parfum intense du curry, au crémeux du lait de coco et à la saveur relevée de la pancetta. Conservez les graines de courge et faites-les griller pour donner une touche de croquant à ce plat.

• Préparation: 30 minutes
• Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

• 1 courge butternut moyenne d’environ 900 g
• 1,5 cuillères à café de curry Ducros
• 1 cuillère à café d’ail semoule Ducros
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 6 tranches de pancetta
• 1 petit poireau émincé
• 12,5 cl de lait de coco Thai Kitchen®

1. Pelez, épépinez la courge et détaillez-la en cubes de 1,5 cm. Réservez les graines. Mélangez le curry en poudre et l’ail dans un petit bol. Mélangez les graines de courge, avec l’huile et une cuillère à café du mélange précédant dans un autre bol. Veillez à ce que les graines soient bien enrobées puis étalez-les dans un grand plat à four.

2. Faites-les griller 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6) en remuant au bout de 15 minutes. Les graines doivent être légèrement brunes et croustillantes. Réservez.

3. Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez-y la pancetta et laissez-la cuire 5 minutes. Elle doit être bien dorée. Ajoutez la courge et laissez cuire moyen 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajoutez le poireau émincé et le reste du mélange de curry et d’ail et laissez revenir 4 minutes. Versez le lait de coco et retirez du feu. Agrémentez de graines de courge grillées.

Pour 6 personnes.

Ingrédients

Rubans de courge en salade et vinaigrette au curry rouge

Cette recette de courge pleine d’imagination et sans cuisson ne manque pas d’audace avec sa vinaigrette aux accents thaïlandais et sa pancetta croustillante. Pour réaliser facilement des rubans de courge très fins, utilisez un économe.

• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 5 minutes

Ingrédients

• Vinaigrette au curry rouge :
• 2 cuillères à soupe rases de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge Thai Kitchen®
• 2 cuillères à café de sauce de poisson Premium Thai Kitchen®
• 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne moulu Ducros
• 
  4 tranches de pancetta
• 400 g de courge, jaune de préférence
• 1 grosse courgette
• 125 g de tomates cerise coupées en 2

1. Pour réaliser la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans un petit saladier jusqu’à obtention d’une sauce bien homogène. Réservez.

2. Faites cuire la pancetta dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante puis déposez-la sur du papier absorbant. Émiettez-la grossièrement. Réservez.

3. Coupez la courge et la courgette en rubans avec un économe ou une mandoline. Déposez-les avec les tomates sur un plat de service. Arrosez de vinaigrette puis parsemez de pancetta.

Pour 6 personnes.

Ingrédients

Cabillaud braisé sauce carotte-coco au gingembre

Dans cette recette inspirée du fameux « poulet aux trois tasses taïwanais », le cabillaud cuit tout doucement dans un mélange parfumé de lait de coco, de jus de carotte, d’alcool de riz et de gingembre.

• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

• 4 filets de cabillaud de 2,5 cm d’épaisseur
• 1 cuillère à café d’aneth Ducros
• 1 cuillère à café de sel de Méditerranée Ducros
• 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu Ducros
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d’huile végétale
• 2 mini bok-choy coupés en deux dans la longueur
• 15 cl de lait de coco Thai Kitchen®
• 12,5 cl de jus de carotte
• 12,5 cl d’alcool de riz
• 1 cuillère à soupe de gingembre moulu Ducros

1. Rincez les filets de cabillaud et épongez-les avec du papier absorbant. Saupoudrez les deux faces d’aneth, de sel et de poivre. Laissez reposer 10 minutes. Passez les deux faces des filets dans la fécule de maïs puis secouez pour retirer l’excédent.

2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Déposez les filets de cabillaud dans la poêle, puis laissez cuire à feu moyen 3 minutes de chaque côté. Les filets doivent être légèrement colorés. Déposez-les sur du papier absorbant.

3. Faites chauffer la cuillère à café d’huile restante à feu moyen dans la même poêle. Ajoutez le bok choy, laissez-le cuire 2 minutes de chaque côté. Il doit être légèrement coloré. Ajoutez le lait de coco, le jus de carotte, l’alcool de riz et le gingembre. Portez à ébullition puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Déposez délicatement les filets dans la sauce et laissez cuire doucement 5 minutes. Servez chaque filet de poisson avec du bok-choy, nappé d’un peu de sauce carotte-coco.

Pour 4 personnes.

Ingrédients

Tartes à la banane et au gingembre, glace à la noix de coco

Des tranches tièdes de banane au gingembre sur un fond de pâte feuilletée croustillante pour un dessert tout simplement spectaculaire, que complètent parfaitement le crémeux et le parfum exotique d’une glace à la noix de coco faite maison. Si vous manquez de temps, n’hésitez pas à acheter de la glace toute prête.

• Préparation: 30 minutes
• Cuisson: 40 minutes
• Repos au frais : 3 heures
• Congélation (en sorbetière) : Congélation (en sorbetière) : selon les instructions du fabricant

Ingrédients

• Glace noix de coco :
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 37,5 cl de crème entière
• 1 (400 ml) de lait de coco Thai Kitchen®
• 2 cuillères à café d’arôme naturel de vanille Vahiné
• 
  Tarte à la banane et au gingembre :
• 100 g de beurre fondu
• 120 g de sucre roux
• 2 cuillères à café de gingembre moulu Ducros
• 4 petites bananes mûres et bien fermes coupées en tranches de 0,5 cm, en biseau
• 4 carrés de pâte feuilletée (env 20x20 cm) crue ou décongelée
• 20 g de noix de coco râpée torréfiée

1. Pour réaliser la glace : dans une casserole moyenne, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la crème et le lait de coco et fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène. Tout en remuant, faites épaissir à feu moyen cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu’à napper le dos de la cuillère. Retirez du feu. Versez la crème dans un bol de taille moyenne et ajoutez la vanille. Laissez tiédir la crème tout en remuant de temps en temps.

2. Placez la crème au réfrigérateur au moins 3 heures. Versez-la bien froide dans une sorbetière. Faites prendre en suivant les instructions du fabricant.

3. Pour réaliser les tartes, versez 25g de beurre fondu dans chacun des 4 moules individuels ou ramequins. Répartissez 2 cuillérées à soupe de sucre roux et d’1/2 cuillérée à café de gingembre dans chacun. Disposez des tranches de bananes dans chaque moule en les chevauchant un peu si nécessaire. Posez la pâte feuilletée par-dessus et rentrez les bords à l’intérieur. Posez les moules sur une plaque à four.

4. Faites cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C (Th. 6/7). La pâte doit être gonflée et bien dorée et le bord de la garniture doit faire de petites bulles. Démoulez chaque tarte sur une assiette à dessert et coupez-la en deux de façon à servir 2 personnes. Servez les 1/2 tartes parsemées de noix de coco torréfiée, et d’une boule de glace à la noix de coco.

Pour 8 personnes.

Ingrédients

Vanillatini au caramel

Tous les parfums de la vanille et du caramel dans un cocktail moderne et gourmand. Pour un côté ludique, givrez votre verre à cocktail avec des miettes de caramels écrasés afin de donner plus de goût et une touche de croquant à votre cocktail.

• Préparation: 5 minutes

Ingrédients

• 4 caramels durs
• 20 cl de vodka
• 1/2 à 1 cuillère à café d’arôme naturel de vanille Vahiné
• 1 cuillère à café de sucre de canne liquide

1. Placez les caramels dans un grand sachet en plastique alimentaire et fermez bien celui-ci. Avec un rouleau à pâtisserie, un maillet ou un poêlon bien lourd, réduisez les caramels en miettes. Videz le sachet en plastique dans une petite assiette. Mouillez le bord extérieur du verre à cocktail avec un peu d’eau puis trempez le verre dans les miettes de caramel de façon à faire adhérer une pellicule mince.

2. Remplissez la moitié d’un shaker de glace. Ajoutez la vodka, l’arôme de vanille et agitez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez bien frais dans les verres à cocktail.

Pour 2 personnes.

Ingrédients

Sauce caramel vanillé au beurre

Prête en 5 minutes, cette sauce au caramel apportera une saveur riche et crémeuse à vos glaces et autres petites douceurs tels que brownies ou autres petits gâteaux.

• Préparation: 5 minutes
• Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 12,5 cl de crème entière
• 1/2 cuillère à café d’arôme naturel de vanille Vahiné

1. Mettez le beurre et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez avec une cuillère en bois et laissez fondre jusqu’à ce que le mélange prenne une belle couleur ambrée.

2. Ajoutez la crème délicatement et l’extrait de vanille. Remuez constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de la cuillère.

Pour environ 25 cl de sauce.

Ingrédients

Gnocchis, sauce beurre noisette vanillée, pousses d’épinard et noisettes torréfiées

La vanille apporte une note de douceur à une sauce au beurre noisette servie avec des gnocchis. Les noisettes torréfiées donnent du croquant à ce plat et en renforcent les saveurs de noisette.

• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

• 1 paquet de gnocchis (400 g)
• 60 g de beurre
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 1/2 cuillère à café d’arôme naturel de vanille Vahiné
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de romarin Ducros
• 60 g de pousses d’épinard
• 6 cl de crème entière
• 30 g de noisettes hachées torréfiées

1. Faites cuire les gnocchis comme indiqué sur le paquet puis égouttez-les bien. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et que ses arômes se dégagent (4 minutes env.). Ajoutez l’ail, le sucre, la vanille, le sel et le romarin. Laissez revenir jusqu’à ce que le parfum de l’ail se développe et que le sucre soit fondu (30 secondes).

2. Versez les gnocchis cuits et les pousses d’épinard dans la poêle. Laissez revenir 1 minute environ jusqu’à ce que les épinards tombent légèrement. Ajoutez la crème et les noisettes. Servez immédiatement.

Pour 3 personnes.

Ingrédients

Petits pains aux crevettes vanille-beurre

Une approche sophistiquée d’un grand classique américain. La vanille fait ressortir la douceur naturelle de la crevette dans ces petits sandwiches.

• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

• 8 petits pains à hot dog ouverts
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote hachée
• 1 gousse d’ail haché
• 400 g de queues de crevettes déveinées et coupées en deux
• 1/4 cuillère à café de paprika Ducros
• Sel et poivre noir moulu Ducros
• 2 cuillères à soupe de sherry sec ou de vin blanc
• 1 cuillère à café d’arôme naturel de vanille Vahiné
• 50 g de mayonnaise
• 25 à 50 g de pousses de salade : mâche, épinard ou roquette

1. Faites dorer les petits pains de chaque côté, dans une grande poêle antiadhésive, chauffée à feu moyen. Retirez-les de la poêle. Réservez.

2. Dans la même poêle, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail et faites revenir jusqu’à ce que les parfums commencent à s’exhaler (1 minute env.). Ajoutez les crevettes, le paprika, le sel et le poivre et faites revenir encore 3 à 4 minutes. Lorsque les crevettes commencent à changer de couleur, ajoutez le sherry et la vanille et laissez cuire.

3. Étalez de la mayonnaise et répartissez la salade dans les petits pains. Déposez ensuite un peu du mélange à la crevette dans chacun d’entre eux. Arrosez les crevettes du restant de la sauce. Servez immédiatement.

Pour 8 personnes.

Ingrédients

Gâteau à la vanille et au lait fermenté, sauce beurre noisette

Une sauce au beurre noisette tiède imbibe un riche gâteau au lait fermenté pour lui donner une texture onctueuse et gourmande. Une compote de fruits frais apporte une touche de couleur et fait ressortir le côté moelleux du gâteau.

• Préparation: 25 minutes
• Cuisson: 35 minutes

Ingrédients

• 190 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 350 g de sucre en poudre
• 225 g de beurre ramolli
• 3 œufs
• 5 cuillères à café d’arôme naturel de Vanille Vahiné
• 120 ml de lait fermenté
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 1/2 ananas frais haché grossièrement
• 125 g de framboises
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

1. Mélangez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un saladier de taille moyenne. Dans un autre saladier, plus grand, mélangez 200 g de sucre et la moitié du beurre au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’un mélange léger et mousseux. Incorporez les œufs un à un et mélangez rapidement sans trop battre l’appareil. Ajoutez 2 cuillères à café de vanille puis incorporez petit à petit le mélange farine-levure-bicarbonate en alternant avec le lait fermenté. Mélangez au batteur à petite vitesse après chaque ajout jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Versez la pâte dans un moule à manqué (25 cm) beurré ou huilé.

2. Enfournez dans un four préchauffé à 165°C (Th. 5/6) pour 30 à 35 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau en ressort propre.

3. Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à obtention d’une couleur caramel. Mélangez le reste du sucre cristallisé, l’eau et 2 cuillères à café d’arôme vanille dans un bol. Versez ce mélange dans le beurre noisette et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.

4. À l’aide d’un pic à brochette, faites des trous dans le gâteau encore tiède tous les 2,5 cm. Versez délicatement la sauce au beurre tiède sur le gâteau et laissez-le refroidir dans son moule pendant 1 heure. Mélangez l’ananas, les framboises, le sucre glace et le reste de la vanille. Démoulez le gâteau sur un plat de service. Coupez-le en parts et servez-le tiède, surmonté d’un peu de mélange de fruits.

Pour 12 personnes.

Le conseil Ducros :

• Pour obtenir un beurre noisette, il suffit de faire fondre du beurre à feu doux jusqu’à ce que le petit lait qu’il contient brunisse légèrement et que le beurre soit doré et que tous ses arômes se dégagent. Comme son nom l’indique, le beurre noisette apporte un petit goût de noisette aux plats et aux sauces.

• Pour réchauffer le gâteau, posez-le sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 150°C (Th. 5) pour 15 à 20 minutes.

Ingrédients

Ingrédients

Ingrédients

Poulet grillé à la cubaine et sa Salsa Fresca

Dans cette marinade inspirée du mojo, le jus d’orange traditionnel est remplacé par du jus de pamplemousse, qui relève le poulet grillé. À servir accompagné d’une sauce rafraîchissante confectionnée avec du pamplemousse, du jicama ou châtaigne d’eau, de la coriandre fraîche, du piment jalapeño et de l’oignon rouge.

• Préparation: 15 minutes
• Repos au frais : 30 minutes
• Cuisson: 16 minutes

Ingrédients

• Poulet à la cubaine :
• 15 cl de jus de pamplemousse
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’ail semoule Ducros
• 2 cuillères à café de cumin torréfié Sélection Ducros
• 1 cuillère à café de paprika de Hongrie Sélection Ducros
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne Ducros
• 600 g de filets de poulet coupés en 2
• 
  Salsa Fresca :
• 1 pamplemousse pelé à vif en quartiers
• 80 g de jicama (à défaut remplacer par de la châtaigne d’eau ou de la courgette) coupés en dés
• 1 petit oignon rouge émincé
• 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 1 cuillère à soupe de piment jalapeño frais émincé ou de piment de Cayenne Ducros

1. Pour la marinade du poulet, versez le jus de pamplemousse, l’huile, l’ail semoule, le cumin, le paprika et le piment de Cayenne dans un petit saladier et mélangez bien. Placez le poulet dans un grand sachet en plastique alimentaire refermable ou dans un plat en verre. Ajoutez la marinade et mélangez de façon à bien enrober les morceaux de poulet. Réservez au frais 30 minutes ou plus longtemps pour que les arômes se développent davantage.

2. Pendant ce temps, réalisez la salsa en mélangeant tous les ingrédients dans un petit saladier et couvrez. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

3. Égouttez le poulet, jetez le reste de marinade. Faites-le griller à feu assez vif 6 à 8 minutes de chaque côté ou le cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C (Th. 6/7). Servez-le accompagné de la Salsa Fresca.

Pour 4 personnes.

Ingrédients

Huitres grillées, pamplemousse et pointe de Cayenne

Passer les huîtres quelques minutes au grill permet de les ouvrir plus facilement. Une fois ouvertes, nappez-les d’un condiment sucré et épicé à base de pamplemousse et de piment puis remettez-les sous le grill pour qu’elles soient bien chaudes.

• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

• Condiment au pamplemousse et au piment de Cayenne :
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1/2 oignon rouge finement émincé
• 2 gousses d’ail émincées
• 1/2 pamplemousse
• 1/4 de poivron rouge finement émincé
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/4 cuillère à café de basilic Ducros
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de piment de Cayenne moulu Ducros
• 
  8 huîtres
• 2 cuillères à café de persil frais haché

1. Pour réaliser le condiment, faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Puis faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes, pour qu’ils soient juste tendres. Ajoutez les quartiers de pamplemousse et le poivron, chauffez 20 secondes. Retirez du feu. Incorporez le miel, le basilic, le sel et le piment de Cayenne. Réservez.

2. Placez les huîtres sur une plaque à four, côté plat vers le haut puis dans le four assez chaud, 3 à 5 minutes pour qu’elles commencent à s’ouvrir. Sortez-les, puis en les tenants chacune avec une manique, détachez chaque coquille supérieure à l’aide d’un couteau pointu.

3. Déposez dans chaque huître 1 petite cuillerée de condiment et 1 segment de pamplemousse. Passez les huîtres sous le grill 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Parsemez de persil. Servez immédiatement.

Pour 4 personnes.

Ingrédients

Bar fumé au thé rouge et prunes caramélisées à la cannelle

Le fumage de la viande et du poisson aux feuilles de thé est une technique traditionnelle sechuannaise qui s’est maintenant imposée aux chefs dans la tendance. Il est facile de l’adopter à la maison avec un simple four. Le thé rouge donne au bar son goût fumé et un léger arôme de noix.

• Préparation: 25 minutes
• Repos au frais : 30 minutes
• Cuisson: 45 minutes

Ingrédients

• Bar fumé au thé rouge :
• 3 cuillères à soupe de sauce soja à teneur en sel réduite
• 2,5 cuillères à soupe de feuilles de thé rouge (rooibos)
• 1 cuillère à café d’ail émincé
• 1 cuillère à café de gingembre moulu Ducros
• 4 filets de bar sans peau (700 g au total)
• 3 cuillères à soupe riz long grain
• 2 cuillères à soupe rases de sucre roux
• 
  15 g de beurre
• 50 g de pain coupé en gros dés (1,5 cm)
• 2 bâtons de cannelle Ducros
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue Ducros
• 300 g de prunes coupées en tranches
• 2 cuillères à soupe de confiture de prune
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 
  3 feuilles de bananier (ou d’aluminium)

1. Pour le bar, versez la sauce soja, 1/2 cuillère à soupe de feuilles de thé rouge, l’ail et le gingembre dans un petit saladier et mélangez bien. Placez le bar dans un grand sachet en plastique alimentaire ou dans un plat en verre. Ajoutez la marinade et mélangez de façon à bien enrober le poisson. Réservez au frais 30 minutes.

2. Déposez dans un grand plat à four 1 ou 2 feuilles de bananier en les laissant dépasser. Mélangez les 2 cuillères à soupe de feuilles de thé rouge restantes, le riz et le sucre. Étalez ce mélange au fond du plat puis déposez le poisson et la marinade dans une autre feuille de bananier posée sur le riz. Repliez-la de manière à conserver le poisson dans la marinade. Repliez et fermez les feuilles de bananier par dessus. Entourez le plat d’une feuille d’aluminium et fermez hermétiquement.

3. Faites cuire le poisson en bas d’un four préchauffé à 210°C (Th. 8) 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette.

4. Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle de taille moyenne. Ajoutez les dés de pain et les bâtons de cannelle. Saupoudrez le pain de cannelle moulue et faites-le dorer. Ôtez les dés de pain. Versez les prunes dans la poêle sur les bâtons de cannelle. Faites les légèrement caraméliser. Ajoutez la confiture, l’eau et le jus du poisson que vous aurez récupéré dans le plat et faites doucement réduire jusqu’à enrober les prunes. Répartissez les prunes glacées dans 4 assiettes. Déposez un filet de bar dans chacune et quelques croûtons.

Pour 4 personnes.

Le conseil Ducros : Le thé rouge ou thé rooibos vient du rooibos, un arbrisseau qui pousse en Afrique du Sud. De couleur rouge, il est naturellement doux et a un léger goût de noix. Il est riche en antioxydants et ne contient pas de caféine.

Ingrédients

Filet mignon de porc rôti, farce à la cannelle et à la prune

Une farce acidulée de prunes et de chair à saucisse, délicatement parfumée au thé rouge et à la cannelle, au cœur d’un filet mignon.

• Préparation: 20 minutes
• Cuisson: 50 minutes

Ingrédients

• 40 g de feuilles de thé rouge (rooibos)
• 15 cl d’eau chaude
• 1/2 pot de confiture de prune (165 g)
• 6 prunes moyennes dénoyautées
• 200 g de chair à saucisse
• 50 g de chapelure fraîche
• 1 oignon moyen haché
• 1 cuillère à café de cannelle moulue Ducros
• 1/2 cuillère à café d’ail semoule Ducros
• 2 filets mignons de porc de 450 g

1. Laissez infuser les feuilles de rooïbos dans l’eau très chaude. Essorez-les, puis diluez la confiture de prune dans le thé. Réservez. Coupez 2 prunes en mini dés et les 4 autres en deux. Versez les dés de prune dans un grand saladier avec la chair à saucisse, la chapelure, l’oignon, la cannelle et l’ail semoule, mélangez soigneusement.

2. Incisez chaque filet mignon aux 3/4 sur toute sa longueur. Ouvrez la viande et aplatissez-la bien. Étalez une moitié de farce sur chaque filet mignon, en arrêtant à 0,5 cm des bords. Roulez la viande en serrant bien. Ficelez-la avec de la ficelle à rôti tous les 2,5 cm. Placez les filets mignon dans un plat à four.

3. Couvrez d’une feuille d’aluminium et faite cuire dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6) environ 45 minutes. Au bout de 20 minutes. enlevez la feuille, nappez la viande de mélange à la confiture de prune. Après cuisson, laissez reposer 10 minutes avant de trancher la viande.

Pour 8 personnes.

Le conseil Ducros : Le thé rouge ou thé rooibos vient du rooibos, un arbrisseau qui pousse en Afrique du Sud. De couleur rouge, il est naturellement doux et a un léger goût de noix. Il est riche en antioxydants et ne contient pas de caféine.

Ingrédients

Atole mexicain à la myrtille et à la cardamome

Une saveur myrtille-cardamome inattendue apporte une note de douceur et d’exotisme à l’atole, la traditionnelle boisson chaude mexicaine à base de masa.

• Préparation: 5 minutes
• Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

• 1 l d’eau
• 25 g de chocolat noir ou mexicain
• 5 pincées de cannelle en poudre Ducros si vous n’avez pas de chocolat mexicain
• 70 g de sucre
• 1/4 cuillère à café de cardamome moulue Ducros
• 60 g de masa harina (farine de maïs blanc en épicerie spécialisée)
• 250 g de myrtilles

1. Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le sucre et 75 cl d’eau sur feu moyen, en remuant. Ajoutez la cardamome.

2. Versez la masa, les 25 cl d’eau restants et les myrtilles dans un blender et fermez celui-ci. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

3. Incorporez ce mélange au contenu de la casserole. Faites cuire à feu moyen 8 à 11 minutes, jusqu’à épaississement en remuant de temps en temps. Sucrez à votre convenance. Servez bien chaud.

Pour 5 personnes.

Le saviez-vous ?

• Le chocolat mexicain est un chocolat sucré aromatisé à la cannelle et parfois à la muscade, au piment de la Jamaïque ou à la noix. On s’en sert pour préparer le chocolat chaud mexicain et le molé (plat traditionnel Mexicain ou d’Amérique Latine). On le trouve sous forme de tablettes sur les marchés d’Amérique Latine et dans certains supermarchés sous les marques Abuelita et Ibarra.

• La masa harina est une farine obtenue à partir de grains de maïs séchés qui ont trempé dans de la chaux. On s’en sert pour préparer les tortillas, les tamales, les pupusas et les gorditas. On en trouve sur les marchés D’Amérique Latine, dans certaines épiceries, sur internet ou au rayon spécialisé des grandes surfaces.

Ingrédients

Tamale sucré et sauce à la myrtille et à la cardamome

Les feuilles de maïs dont on tapisse les ramequins confèrent à ce plat la saveur authentique des tamales, la longue préparation en moins. Agrémentez ces tamales sucrés d’une cuillère de glace à la vanille et d’un filet de sauce à la myrtille et à la cardamome.

• Préparation: 30 minutes
• Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

• Tamale sucré :
• 10 feuilles de maïs séchées mises à tremper toute une nuit
• 37,5 cl de lait
• 12,5 cl de crème
• 80 g de masa harina (farine de maïs blanche)
• 100 g de sucre
• 30 g de beurre
• 4 gros œufs, jaunes et blancs séparés
• 
  Sauce à la myrtille et à la cardamome :
• 300 g de myrtilles
• 200 g de sucre
• 6 cl d’eau
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue Ducros
• 
  1/2 l de glace à la vanille

1. Pour les tamales, posez 10 ramequins de 18- 20 cl sur une grande plaque à pâtisserie. Tapissez l’intérieur de chaque ramequin d’une feuille de maïs. Réservez. Versez le lait et la crème, la masa harina, le sucre et le beurre dans une casserole moyenne. Sans arrêter de remuer, portez à ébullition à feu moyen puis baissez le feu et laisser cuire doucement 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu. Laissez reposer 10 à 15 minutes. Le mélange doit être tiède.

2. Battez les jaunes d’œufs en omelette dans un petit saladier et incorporez-les à la préparation à la masa harina. Dans un saladier de taille moyenne, montez les blancs en neige au batteur électrique à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils forment des « becs d’oiseau » ou des pics. Versez 1/3 des blancs en neige dans la préparation à la masa harina et remuez bien. Incorporez délicatement le reste des blancs. Remplissez les ramequins au 2/3.

3. Faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6). Le dessus doit être bien doré et le centre légèrement souple (lorsque vous enfoncez la lame d’un couteau dans le milieu, elle doit ressortir propre). Pendant ce temps, préparez la sauce à la myrtille et à la cardamome. Réunissez tous les ingrédients dans une casserole moyenne et, sans arrêter de remuer, portez à ébullition à feu moyen puis laissez bouillir 1 minute jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu.

4. Sortez les ramequins du four et laissez les tamales reposer 5 minutes avant de servir (ils vont s’affaisser au milieu). Déposez une cuillerée de glace au centre de chaque soufflé et recouvrez la glace de 2 cuillères à soupe environ de sauce à la myrtille et à la cardamome. Servez immédiatement.

Pour 10 personnes.

Le saviez-vous ? La masa harina est une farine obtenue à partir de grains de maïs séchés qui ont trempé dans de la chaux. On s’en sert pour préparer les tortillas, les tamales, les pupusas et les gorditas. On en trouve sur les marchés d’Amérique Latine, dans certaines épiceries, sur internet ou au rayon spécialisé des grandes surfaces

Ingrédients

Arepas de canard aux épices, sauce au porto et à la myrtille

Les arepas sont des galettes de semoule de maïs légèrement frites que l’on retrouve dans toute l’Amérique Latine dans des plats salés et sucrés. Dans cette version salée, ils sont accompagnés de tranches de filet de canard et d’une sauce au porto et à la myrtille.

• Préparation: 30 minutes
• Cuisson: 50 minutes

Ingrédients

• Canard aux épices :
• 2 pincées de piment de Cayenne Ducros
• 1 cuillère à café de cardamome moulue Ducros
• 1/2 cuillère à café de sel de de Méditerranée Ducros
• 1/4 cuillère à café de poivre noir concassé Ducros
• 1 filet de canard avec sa peau (environ 450 g)
• 
  Sauce au porto et à la myrtille :
• 1 pot de confiture de myrtille ou de myrtilles en conserve (150 g)
• 12,5 cl de porto
• 1/4 d’oignon finement émincé
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue Ducros
• 1/4 cuillère à café de poivre noir concassé Ducros
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 
  Arepas :
• 12,5 cl d’eau
• 80 g de semoule de maïs blanc
• 60 g de masa harina (farine de maïs blanche)
• 100 g de beurre
• 1/4 cuillère à café de sel de Méditerranée Ducros
• 
  Feuilles de coriandre et zeste de citron en julienne (pour la décoration)

1. Pour le canard aux épices, mélangez le miment, la cardamome, le sel et le poivre dans un petit bol. Entaillez la peau du canard en diagonale. Frottez les deux faces du filet de canard avec les épices. Faites chauffer une poêle moyenne à feu doux. Déposez le filet de canard dans la poêle sur le côté peau. Laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la peau soit brune et que la graisse ait commencé à fondre. Retournez le filet et laissez cuire 8 à 11 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la viande soit légèrement rosée à l’intérieur pour une cuisson à point. Retirez-le de la poêle. Réservez.

2. Conservez 2 cuillères à soupe de graisse de canard et jetez le reste. Nettoyez la poêle. Versez-y la graisse de canard réservée, la confiture de myrtille, le porto, l’oignon, la cardamome et le poivre. Faites cuire 7 à 9 minutes à feu moyen jusqu’à réduction en remuant de temps en temps. Ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporez le jus de citron en continuant de fouetter. Mixez le mélange à grande vitesse jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Réservez.

3. Pour les arepas, mélangez l’eau, la semoule de maïs, la masa harina, et les 25 g de beurre fondu et le sel de mer dans un saladier de taille moyenne jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Divisez la pâte en 8. Formez une boule avec chaque morceau de pâte et aplatissez-la de façon à obtenir un disque d’environ 6 cm de diamètre et de 0,5 cm d’épaisseur. Faites fondre la moitié du beurre restant dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les arepas et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (5 à 6 minutes de chaque côté). Placez les arepas dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé et finissez la cuisson dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6) 4 à 5 minutes.

4. Au moment de servir, découpez le filet de canard en tranches fines. Disposez 1 ou 2 tranches sur chaque arepa. Recouvrez de sauce au porto et à la myrtille et décorez de feuilles de coriandre et de zeste de citron.

Pour 8 mises en bouche.

Le saviez-vous ? La masa harina est une farine obtenue à partir de grains de maïs séchés qui ont trempé dans de la chaux. On s’en sert pour préparer les tortillas, les tamales, les pupusas et les gorditas. On en trouve sur les marchés D’Amérique Latine, dans certaines épiceries, sur internet ou au rayon spécialisé des grandes surfaces

Ingrédients

Steak à cheval, rösti et sauce orientale

Le «steak & eggs», grand classique du petit-déjeuner américain, est ici relevé d’un zeste d’Asie. La touche finale de la sauce, à base de sauce soja sucrée et de pâte de tamarin, vous convaincra que cette recette est tout sauf ordinaire.

• Préparation: 30 minutes
• Cuisson: 50 minutes

Ingrédients

• 450 g de pommes de terre moyennes
• 25 g d’allumettes de lardons grillées émiettées
• 1/4 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
• 5 cuillères à café de concentré (pâte) de tamarin
• 450 g environ de filet de bœuf coupé en 6 steaks
• 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé Ducros
• 80 g roquette
• 25 g de copeaux de Manchego ou autre fromage à pâte dure
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 28 g de beurre
• 6 œufs

1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette (15 minutes environ). Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Pelez-les et râpez-les. Mélangez les pommes de terre râpées avec les allumettes de lardon, le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Formez 6 galettes.

2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les galettes de pomme de terre et laissez cuire 7 à 8 minutes de chaque côté. Elles doivent être croustillantes et bien dorées. Débarrassez-les dans une assiette et conservez-les au chaud.

3. Mélangez la sauce soja sucrée et le concentré de tamarin dans un petit bol. Réservez. Poivrez les steaks. Faites-les cuire à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à la cuisson désirée. Laissez-les reposer 5 minutes avant de les couper en lamelles.

4. Mélangez la roquette, les copeaux de fromage, le reste de l’huile et le jus de citron dans un grand saladier et remuez bien. Réservez.

5. Faites cuire les œufs au plat dans une poêle avec du beurre et une cuillerée d’huile. Au moment de servir, disposez les röstis, de la salade, un steak découpé en lamelles et un œuf au plat sur chaque assiette. Arrosez la viande du mélange à la sauce soja.

Pour 6 personnes.

Le saviez-vous ?

• Parfois appelée « kecap manis », la sauce soja sucrée est une sauce foncée et sirupeuse qui est traditionnellement utilisée dans la cuisine indonésienne et dans la cuisine chinoise. On la trouve dans les épiceries asiatiques. Pour faire vous-même votre sauce soja sucrée, faites réduire à petit feu, en quantités égales, de la sauce soja et du sucre roux ou de mélasse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

• Le concentré de tamarin (ou pâte de tamarin) désigne de la pulpe de fruit acidulée, légèrement sucrée et fruitée. Il est très utilisé dans les cuisines indienne, asiatique, africaine et latino-américaine. Il sert à aromatiser les plats et à faire des bonbons, des condiments et des boissons.

Ingrédients

Brochettes de tofu, courge butternut et choux de Bruxelles

La sauce soja sucrée, la pâte de tamarin et la sauce au piment s’associent pour apporter une touche asiatique à la fois douce et épicée à ces brochettes végétariennes. Vous pouvez les servir en entrée mais elles feront aussi un copieux accompagnement.

• Préparation: 20 minutes
• Repos au frais : 20 minutes
• Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

• 6 cl de sauce soja sucrée
• 80 g de concentré (pâte) de tamarin
• 1 gousse d’ail moyenne
• 1 cuillère à soupe de sauce asiatique à l’ail et au piment
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu Ducros
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu Ducros
• 300 g de tofu extra-ferme coupé en dés de 2,5 cm
• 8 choux de Bruxelles nettoyés et coupés en deux
• Cubes de courge butternut de 2,5cm
• 6 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe de cébette émincée
• 1 cuillère à café de graines de sésame doré Ducros

1. Mixez les 6 premiers ingrédients jusqu’à l’obtention d’une marinade lisse. Placez le tofu dans un grand sachet en plastique alimentaire ou dans un plat à four. Ajoutez la moitié de la marinade et mélangez délicatement. Placez au frais 20 minutes.

2. Pendant ce temps, faites cuire au micro-ondes, dans un plat adapté, les choux de Bruxelles et la courge, 2-3 min puissance maximum. Ils doivent être tendres. Égouttez bien. Piquez le tofu, les choux de Bruxelles et la courge butternut sur 8 brochettes.

3. Faites griller les brochettes à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et tendres en les badigeonnant de temps en temps avec la moitié de la marinade restante. Parsemez les brochettes de cébette et de graines de sésame. Servez avec le reste de marinade.

Pour 4 personnes.

Le saviez-vous ?

• Parfois appelée « kecap manis », la sauce soja sucrée est une sauce foncée et sirupeuse qui est traditionnellement utilisée dans la cuisine indonésienne et dans la cuisine chinoise. On la trouve dans les épiceries asiatiques. Pour faire vous-même votre sauce soja sucrée, faites réduire à petit feu, en quantités égales, de la sauce soja et du sucre roux ou de mélasse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

• Le concentré de tamarin (ou pâte de tamarin) désigne de la pulpe de fruit acidulée, légèrement sucrée et fruitée. Il est très utilisé dans les cuisines indienne, asiatique, africaine et latino-américaine. Il sert à aromatiser les plats et à faire des bonbons, des condiments et des boissons.

Ingrédients